酒店海鲜池的管理注意事项-上海普昕定做海鲜鱼缸厂家!

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酒店海鲜池的管理注意事项

返回列表 来源:普昕 浏览: 发布日期:2019-05-28 08:17【
                                            酒店海鲜池的管理注意(attention)事项

(1) 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量(Mass),要严把质量验收关,与供货商划清关系,不得以权谋私、损公肥私。海鲜缸定做海鲜缸水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中,配成1:100的溶液使用。
(2) 密切关注海鲜市场,丰富(plump)并适时调整本部进货品种,坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货,为确保海鲜质量(Mass)与毛利提供有力保障(assure)。 评估标准:
(1) 及时了解全国各地海鲜市场动态,根据市场制定采购计划,体现“鲜全廉”的超市理念,引导顾客消费。
(2) 定期考察本地海鲜市场及同行,根据本地市场和顾客需求,合理调整海鲜养殖结构(Structure)与售价。
(3) 严把海鲜质量(Mass)验收关,杜绝人情货、回扣货,切实维护(Maintain)酒楼信誉。
(4) 协同厨房、餐厅、销售(Sales)等做好海鲜菜品的开发(develop)与销售工作(job)。定做海鲜池海鲜池管理需要做到:勤检查。检查系统设备运行是否正常,充气是否足够,水流是否畅顺。
(5) 与厨房沟通,及时做好死鲜的处理(processing)工作(job),尽量减少损失(loss)。
(6) 与厨房部配合,积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。
(7) 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)工作(job)。
(8) 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况(Condition),以提早预防并及时治疗可能(maybe)出现的各种病症,经常巡查水处理(processing)与给氧(Oxygen)设备(shèbèi),防止(fáng zhǐ)意外发生,避免造成不必要的损失(loss)。
(9) 巡查并考核下属员工的日常工作(job),发现问题及时纠正或进行针对性的培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递),不断提高从业人员的业务水平与工作能力。
(10) 做好下属员工的思想教育工作(job),杜绝售卖过程(process)中缺斤短两、生死调包等现象的发生。移动海鲜鱼缸安装要求:循环水是否运行正常,过滤装置是否定期清洗,给排水速度是否正常。




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